【生活常識】咖啡與茶的對話
節目時間2015-02-12(四) 10點
節目名稱四神湯
節目來賓洪仁政、藍芳仁
就快要過年了，各式的年節禮盒層出不窮，在飲品方面最受歡迎的禮盒就是茶業與咖啡。茶與咖啡可以說是最受歡迎的飲品，不但各有特色，也都各有死忠的粉絲。今天節目請到茶專家藍芳仁跟咖啡專家洪仁政，為大家介紹這兩樣經典暢銷飲品，如何選購與沖泡飲用時的要點。
今天的咖啡專家是品皇咖啡的總經理-洪仁政先生，品皇咖啡不但是連鎖咖啡專賣店，也有咖啡觀光工廠讓民眾參觀，讓大家認識咖啡喔！洪總經理認為好的咖啡要順口沒有苦澀味，如果能帶點果香、果酸也很好，因為綠原酸對人體、肝臟很有幫助。
【咖啡分為以下三大品種】
阿拉比卡(Arabica)－阿拉比卡種是最重要，且品質最好的咖啡豆，源自衣索比亞，是目前最被廣泛種植的咖啡。適合生長在海拔2000~6000英尺的高山-海拔越高，品質越好。
羅布斯塔(Robusta)－或稱剛果咖啡樹(Coffee robusta Lind)源自剛果，能抵抗惡劣氣候，抗拒疾病侵害。種植時不需太多人工的照顧，可以任其在林地野外生長。
雖然比阿拉比卡苦澀，品質比阿拉比卡遜色，因為產量大，所以用來製造即溶咖啡
利比利卡(Liberica)－源自西非，只佔目前世界經濟性種植咖啡總產量1%，數量非常少，風味嚐起來像一般的咖啡但苦度較高，外形比起一般咖啡豆大上許多，而且外皮很厚實不易去除果皮漿肉，處理過程較麻煩，做為商業經濟用途因此被限制。
不同地區、不同氣候、不同土壤、不同咖啡樹種以及不同咖啡生豆處理方法，都會影響到咖啡豆的味道，所以要找到自己喜歡的咖啡，也不是一件容易的事呢！
洪總經理也介紹了麝香咖啡，有人說麝香咖啡是貓的排泄物，那這樣說到底對不對呢？麝香咖啡其實是咖啡果實經過麝香貓的消化系統之後，消化掉的只會是果實外表的果肉，咖啡原豆原封不動排出牠的體外，這種消化過程會破壞咖啡豆中的蛋白質，降低咖啡的苦澀味，讓咖啡的口感會更豐富圓潤，香醇回甘。一般咖啡是採用水洗或日曬等方式，除去咖啡果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆而成，但麝香貓咖啡是利用動物體內自然發酵的過程取得咖啡豆。
麝香貓咖啡的精華在於「入口回甘」，順口、回甘的感覺就像在高山茶一樣，即使入喉一段時間，嘴裡也還會有焦糖、巧克力香氣，這和一般要加糖、加牛奶的花式咖啡大不相同。
有聽眾call-in問，自己在外面買咖啡豆要怎麼保存比較好呢？如果買的量不多，那麼常溫擺放就好，但記得不要潮濕和日照。一次買很多的話，可以把咖啡豆先用報紙包一層，放進塑膠袋中兵到冷凍庫冷藏。但不管買多少量回家，還是建議在3個月內飲用完畢比較好喔。咖啡現磨現泡一定比較香醇，所以推薦愛喝咖啡的聽眾，可以試著買咖啡豆回家喔。
相信很多聽眾家裡都有茶葉，但到底茶葉沖幾泡合適呢？藍博士說，基本上還是要看茶葉量來決定，建議茶葉量是茶壺的五分之一，然後用90度以上的熱水沖泡，春茶可以泡6泡以上，冬茶則是6泡以下或是泡久一點讓味道出來。
對於茶品或是咖啡，有些人會擔心這些產品是否有農藥殘留，怕把毒物一起喝進身體。洪總經理解釋，其實咖啡再進口的時候，就會有農藥及重金屬的檢測，如果合格不通過，那麼你就不會買到這些問題產品；而台灣本土的咖啡，大都是用有機方式種植，也會有檢測。茶葉部分呢，衛生機關會隨時去茶葉店裡抽查，如果有發現農藥殘留過多，一定會被罰。而且茶葉如有農藥殘留也是脂溶性的，用熱水沖茶是不會釋放出來的。藍博士有提到，其台灣對於農業方面的規範、檢測，非常嚴格，前幾個月發生的食安事件中，就都沒有農產品被發現有問題，所以這方面可以放心！
最後，兩位專家都告訴大家，飯後30分鐘之後在喝茶喝咖啡比較好。不要空腹喝茶跟咖啡，很容易讓腸胃受傷喔！
